Свой бизнес: кейтеринг
Первым делом для начала работы необходимо зарегистрироваться как субъект предпринимательской деятельности. Проще всего оформиться как индивидуальный предприниматель, потому что это не потребует от бизнесмена вложения больших денежных средств, займёт немного времени и сил, в последующей работе будет гораздо проще вести налоговую и бухгалтерскую отчётность, при этом главный недостаток индивидуального предпринимательства - ответственность по долгам своим имуществом - в данном направлении бизнеса нельзя назвать слишком существенным.
Если есть необходимость в регистрации юридического лица, то предпочтительной формой является общество с ограниченной ответственностью, потому что в этом случае, как и в случае с индивидуальным предпринимательством, будет доступна упрощённая система налогообложения, которая предполагает перечисление в пользу государства не более 6 процентов от дохода или 15 процентов от операционной прибыли. Сама деятельность подпадает под определение классификатора (ОКПД 2) 56.21 Услуги по поставке продукции общественного питания и обслуживанию торжественных мероприятий, а также в некоторой степени (ОКПД 2) 56.29 Услуги по обеспечению питанием прочие.
Однако после решения вопроса с регистрацией необходимо получить все разрешительные документы других государственных служб, которые позволят заниматься легальным бизнесом. Сложнее всего, пожалуй, будет получить разрешение от Роспотребнадзора, который проверяет санитарию на месте производства пищевых продуктов. Также потребуются разрешения от некоторых других служб, например, от пожарной инспекции. Можно значительным образом сэкономить своё время, если изначально выкупить или арендовать помещение, которое уже получило соответствующие документы. Для этого можно обратиться к владельцам ранее работавших ресторанов и даже продуктовых магазинов.
В кейтеринге не так важно, где будет располагаться непосредственно основная часть производства, потому что здесь не требуется принимать гостей именно на своей территории. В целом нужно отметить, что на регистрацию потребуется относительно небольшая сумма, редко превышающая 100 тысяч рублей, но по времени решение всех юридических и бюрократических вопросов нужно рассчитывать на несколько месяцев, а в особо запущенных случаях всё может затянуться на срок больше года.
Следующим этапом в организации своего бизнеса будет поиск помещения для приготовления пищи, в этот момент уже нужно точно знать, в каком формате будет работать предприятие, на какие объёмы производимой продукции, а значит и количество выполняемых заказов нужно рассчитывать и на какой контингент потребителей ориентироваться. Все эти параметры влияют в первую очередь на размер своего помещения, потому что оно может быть как относительно небольшим, так и занимать значительную площадь для производства большого количества пищи в малые сроки.
При этом местоположение предприниматель выбирает в соответствии со своими возможностями доставки, идеально, если удастся найти помещение в центре города, откуда удобно добираться в любую точку населённого пункта, однако в каждом конкретном случае могут быть свои условия работы, в связи с которыми может быть удобно располагаться даже на окраине или просто в определённом районе. Это может быть актуально, например, если предприниматель ориентируется исключительно только на конкретные кварталы своего города и не стремится охватить потребителей со всего населённого пункта. Причём нужно отметить, что иногда это даже более целесообразно, чем пытаться выходить на рынок всего города, ведь во многих случаях имеется немалое количество прямых конкурентов, которые уже имеют свою наработанную клиентскую базу и хорошую репутацию среди потенциальных потребителей, что затрудняет выход на рынок новичка.
Вообще в больших городах действительно может быть достаточно жёсткая конкуренция по данному направлению, потому что услуга достаточно востребована и актуальна, при этом относительно часто удаётся организовать подобный бизнес за относительно небольшую сумму стартовых инвестиций, что привлекает немалое количество бизнесменов. Нужно, конечно, сказать, что для открытия хорошей компании, которая занимается кейтерингом, необходимо на самом деле вложить немалые средства, но это не останавливает людей, которые считают такой вид бизнеса простым и приносящим очень быструю прибыль.
Итак, для организации относительно небольшого бизнеса будет достаточно помещения порядка 50 квадратных метров, это относится скорее к домашней организации такого вида предпринимательства, и при этом предприятие ориентировано на небольшое количество заказов и работает только с простыми заявками, не предлагая своим потребителям большое количество дополнительных услуг и высококлассный сервис.
Если же предприятие рассчитывает работать с большим количеством заказчиков и выполнять несколько заданий в один день, готовя пищу в действительно больших объёмах, то необходимо найти чуть ли не полноценное производственное помещение, где будет оборудовано сразу несколько кухонь и будет иметься достаточно большой склад для хранения всех нужных продуктов. Однако при поиске помещения для своей работы нужно также рассчитывать ещё и на оборудование офиса, хотя бы небольшого, в связи с чем размер помещения может превышать 100 квадратных метров.
Если в собственности не имеется такой недвижимости, то необходимо найти человека, который готов сдать его в аренду, при этом, если работать на окраине города, то можно рассчитывать на то, что удастся экономить. Точную стоимость аренды достаточно трудно назвать, потому что в каждом городе она может сильно отличаться и зависеть даже от местоположения в самом населённом пункте. Конечно, дороже всего арендовать помещения, которые как раз расположены в центральных районах.
Следующим этапом в организации своего бизнеса будет закупка оборудования и обустройство помещения. Не всегда удается найти сразу подготовленное для своего бизнеса помещения, поэтому стоит рассчитывать на то, что будет необходимо провести хотя бы косметический ремонт. На это придётся выделить несколько десятков тысяч рублей.
Далее следует позаботиться о закупке и установке оборудования. Предприниматели доступно множество возможностей и вариантов в покупке необходимого оборудования, потому что она представлена в достаточно широком ценовом диапазоне и обладает различными характеристиками. Можно купить оборудование за сумму в несколько десятков тысяч рублей, что позволит производить необходимый для именно малого бизнеса объём продукции, удовлетворяя таким образом спрос не требовательных потребителей.
Сюда относится стандартное кухонное оборудование для приготовления пищи, мытья и хранения посуды и кухонных принадлежностей, а также некоторые устройства для, например, приготовления гриля, фондю или некоторых других видов пищи, которые можно получить только при использовании специализированного оборудования.
Если же предприятие ориентировано на работу с любыми видами заказов, то к стандартному оборудованию потребуется купить большое количество дополнительных устройств, которыми могут быть даже такие достаточно необычные машины для обычной кухни как генераторы льда, жаровни, барный инвентарь, мармиты и многое другое.
Далее следует позаботиться о закупке большого количества посуды, при этом приобретать ее лучше всего комплектами, в который входят все возможные принадлежности, потому что потребитель ценит красивую сервировку, выполненную по всем правилам и использующую дорогую и эстетически привлекательную посуду. Непосредственно для самой кухни нужно купить всевозможные кастрюли, сковородки, миски, дуршлаги, контейнеры и тому подобные изделия. Отдельной категории идёт оборудование для бара, приготовления коктейлей и варки кофе.
Однако не нужно думать, что потребуется только непосредственно оборудование и кухонные принадлежности, нередко в кейтеринге предполагается поставка также и мебели, а украшение стола всевозможными декоративными элементами, которые не относятся к кухне вообще, является в большинстве случаев обязательным элементом организации какого-либо торжественного обеда или праздником, поэтому предпринимателю нужно позаботиться о том, чтобы купить соответствующие изделия.
В целом нужно сказать, что купить минимальный набор оборудования можно за сумму примерно в 50-70 тысяч рублей, однако в этом случае не стоит рассчитывать на серьезные заказы, этого будет достаточно только для того, чтобы удовлетворять спрос непритязательных клиентов, которыми могут быть, например, владельцы офисов, которые желают, чтобы их сотрудники в обеденный перерыв получали простую и сытную пищу безо всяких изысков.
Работать на крупных заказах, организовывая полномасштабные торжества, можно только в случае оборудования большом кухни, на которой имеются все самые современные и технологические устройства чуть ли не для производства блюд молекулярной кухни, закупка такого оборудования и всех сопутствующих инструментов и устройств, принадлежностей, мебели и декоративных элементов обойдётся в несколько сотен тысяч рублей, а иногда будет превышать и даже миллион рублей, особенно в случае организации кухни, которая рассчитана на большой объём производимой продукции и на которой оборудовано несколько линий производства пищи.
Отдельного упоминания стоит закупка также своего собственного транспорта, на котором будет доставляться вся необходимая продукция. При этом помимо пищи свой автомобиль может перевозить мебель и прочие необходимые устройства и оборудование, например для приготовления некоторых видов еды прямо на месте. Сюда относится, к примеру, приготовления гриля.
Стоимость автомобиля может быть также различной, самую простую машину можно купить за сумму в 200-300 тысяч рублей, но большой микрофон иностранного производства обойдётся уже в один миллион, не меньше. Предприниматель сам решает, насколько качественный автомобиль ему нужен. Нужно ещё сказать, что иногда одной машины будет недостаточно для перевозки всех вещей, поэтому вполне вероятно, что придётся увеличить свой автопарк.
Далее следует позаботиться о поиске необходимого персонала для своей работы. В первую очередь это, конечно, люди, которые заняты приготовлением пищи, сюда относится шеф повар и его помощники, а также вспомогательный персонал, который выполняет простые и мелкие поручения.
В зависимости от масштабов своего производства может потребоваться разное количество людей, на небольшой кухне их число вряд ли будет превышать 5 человек, а вот для большого производства нужно будет нанимать целый штат сотрудников. Нужно ответственно отнестись к поиску персонала, потому что от качества их работы зависит и качество получаемой продукции, что в этом бизнесе особенно критично.
Лучше всего начать свои поиски людей, которые проработали уже немало лет на кухне, например, искать в шеф-повара лучше такого, который занимал соответствующую должность в дорогих ресторанах. То же самое касается и всего остального персонала. Однако нужно отметить, что для малого производства, которое ориентировано на снабжение пищей офисных работников и тому подобного контингента можно нанять человека, который просто умеет нормально готовить, взять в штат ему помощников, которые будут оперативно выполнять задания и после этого не беспокоиться. Хороший повар нужен только в том случае, если предприятие предлагает своим клиентам качественную и изысканную пищу.
Далее нужно найти людей, которые хорошо понимают в сервировке столов и умеют заниматься организацией праздников и торжеств. Помимо этого потребуется вспомогательный персонал, который может заниматься простыми обязанностями, например, обслуживать клиентов, подносить пищу, сюда относятся бармены и баристы, люди, ответственные за приготовление простой еды сразу на месте.
Для организации, так называемых, VIP-вечеров может потребоваться человек, который отлично разбирается в алкоголе, например, сомелье, чтобы подавать посетителям качественное вино и проводить дегустации. Таким образом можно сказать что точное количество людей и качественный состав своего штата зависит от формата работы и предлагаемых услуг.
При этом нужно сказать, что все бизнес-процессы, которые не относится к получению прибыли организацией, лучше всего передать на аутсорсинг, сюда может относиться ведение бухгалтерии и консультации по налогам и юридическим услугам. Для в качественной организации своей работы также нужно позаботиться о том, чтобы поставщики продуктов и ингредиентов не задерживали свои поставки и были готовы подвести продукцию в необходимых количествах в нужное время и место.
Вряд ли удастся договориться хоть с кем-нибудь, чтобы он подвозил пищу непосредственно на место проведения торжества, но на самом деле это даже и не важно для своего бизнеса, потому что достаточно получить поставку непосредственно к себе на склад, после чего перевезти её в нужное место.
Нужно сказать, что кейтеринг организовывается с расчётом на разных людей, отсюда и существуют разные его виды. Самый простой вид кейтеринга – это как раз поставка пищи в офисы или иное периодическое снабжение провизией. Чуть более серьёзные требования будут в том случае, если компания будет сотрудничать с крупными компаниями, в которых есть свои требования к еде, в том числе если снабжение пищей предусмотрено не для сотрудников, а для потребителей самой компании-заказчика. Сюда относят, к примеру, «авиа кейтеринг», в самом названии которого заключена суть. То есть компания получает контракт на выполнение своих обязанностей, что позволяет избавиться от многих факторов, которые могут повлечь за собой снижение прибыли.
Самое главное – в этом случае не нужно учитывать сезонность такого вида услуг, доход будет постоянным и стабильным. При этом обслуживание в таком направлении бизнеса на порядок проще, потому что зачастую такие компании требуют лишь простую поставку готовой пищи, но никак не сопровождение и обслуживание банкета.
То есть такой вариант бизнеса во многом удобен, однако не придётся рассчитывать на получение дополнительной прибыли из дополнительных же источников. Как раз потому, что перечень услуг тут ограничен.
Однако можно работать в совершенно ином формате, даже можно сказать в диаметрально противоположном. То есть поставлять пищу не по контракту с определённой периодичностью, а именно работать с клиентами, выполняя случайные заказы. В этом случае придётся проводить свою постоянную рекламную кампанию, находить клиентов и быть готовым к тому, чтобы выполнять большое количество заданий и предлагать только высококачественный сервис.
Для того, чтобы была возможность продвигать свои услуги, нужно дать информацию о себе во все средства массовой информации. Сюда можно отнести телевидение радио и даже прессу, такая реклама может быть достаточно эффективной, хотя и относится к ATL-приёмам маркетинга, а потому рассчитана на широкую аудиторию и требует немалых вложений в своё проведение.
Также необходимо разместить сведения о своей компании и предлагаемых услугах на тематических порталах в интернете и, возможно, даже создать свой собственный сайт, который станет хорошей информационной и рекламной площадкой.
Когда всё будет готово, можно рассчитывать на то, что клиенты будут сами обращаться в компанию, и их не придётся искать в большей степени самостоятельно, как это обычно бывает в случае работы кейтеринга по контракту. Здесь могут быть и заказы от частных лиц на проведение каких-либо праздников, однако наибольшую прибыль стоит ожидать в том случае, если заказ поступит от какой-либо компании.
Отдельной категорией идёт как называемый социальный кейтеринг, к которому могут относиться такие мероприятия как проведение благотворительных вечеров, организация публичных празднеств и тому подобные события. Сюда же можно отнести и снабжение армии провизией, что роднит в некоторой степени кейтеринг с военторгом.
Достаточно часто к услугам кейтеринга обращаются гастролирующие артисты, например, музыкальные группы, причём некоторые из них могут сделать заказ на сопровождение группы по городам, хотя обычно это экономически нецелесообразно и может быть актуально только в том случае, если в городе, куда собирается ехать артист, нет подобных услуг. Ресторанное обслуживание, в том числе и на выезде, может существовать в нескольких видов, к которым относятся фуршеты, шведские столы, пикники или банкеты.
Хорошей идеей может стать сотрудничество с агентствами по устройству праздников, потому что такие компании дадут выход на большое количество потенциальных потребителей и сами станут заказчиком услуг кейтеринга.
Event-агентства при этом станут потребителем услуг, который обеспечит компании стабильным и постоянным доходом, несмотря на то, что сами будут получать заказы стихийно, но за счёт сотрудничества с большим количеством людей и компаний всегда будут испытывать потребность в ресторанном обслуживании. Также нужно отметить, что кейтеринговое агентство впоследствии может самому начать заниматься организацией полноценного праздника, выполняя услуги не только по обеспечению питанием, но и все остальные по устройству мероприятия.
Однако главным недостатком какого вида организации бизнеса можно назвать ярко выраженную сезонность. Дело в том, что подавляющее большинство заказов приходится на какие-либо определённые праздники или события, поэтому могут быть месяцы, когда заказов очень мало или они вообще отсутствуют. Согласно исследователям около половины всех заказов на услуги кейтеринга приходится на летние месяцы, особенно часто они поступают в июне, но можно рассчитывать на относительное большое количество заявок также в начале сентября или в мае.
В это время наиболее часто проводятся свадьбы, в июне проходят выпускные вечера как в школах, так и в университетах, есть определенная тенденция проводить выездные праздники на майские выходные дни, а также большое количество компаний в теплое время года предпочитают заниматься таким важным элементом менеджмента персонала как team-building.
Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов.
В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.
На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.
Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании.
При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.
